去学正宗地锅鸡、信阳地锅鸡、豫味香 查看

地锅是一道历史悠久的农家菜，做法繁多，不同的地锅就是菜底不一样。今天我们就来给大家介绍一道地锅茄子，有了这道菜吃饭不用吃肉也觉得好满足，是饭扫光的下饭菜！希望大家喜欢

　　（1）茄子去皮，从中间切开；在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块；挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡 30分钟至回软。

　　（2）锅内放油40克，信阳地锅鸡，烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅，入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀，加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。

　　（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团；搓成厚05 厘米的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。

　　加热时不宜掀开锅盖；否则会使蒸汽大量流失 这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。

地锅是历史悠久的中国农村传统小吃。距今已有1000多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过演变与创新，地锅形成了别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，地锅鸡培训，其形**自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

     地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，去哪里学正宗地锅鸡，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

    豫味香推荐地锅系列：地锅鸡、地锅鱼、地锅鹅、地锅羊肉、地锅排骨、地锅虾、地锅五花肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅牛肉、地锅炖菜、地锅乱炖等